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フランス料理のマナー

海外旅行の目的地の国々や地域での「食のひととき」を、旅行のよき思い出の1ページ加えたいものです。それには、あらかじめ料理の知識やマナーやエチケットを心得ておくことが不可欠です。

レストランでの注文の仕方やマナーを気するあまり緊張して、料理の味を覚えていないなどのことがないようにしなければなりません。しかし、残念ながら！フランスのグランメゾンのディナーなどで「笑えない話」としてよく耳にする話なのです。

アテンダント（Attendant）

レストランに入ると、フロアーアテンダント（Floor attendant）がテーブルに案内してくれます。欧米では、レディファーストの精神から女性が、男性の前を歩き、男性より先に着席することがエチケットです。フロアーアテンダントが、椅子をずらしてくれたら椅子の左側から入り着席します。

ナプキン（Napkin）

ナプキンを膝に掛けるタイミングは、これから料理が運ばれる直前です。ナプキンを二つ折りにして折り山が自分の腹側になるように掛け、ナプキンで口や手を拭くときは、二つ折りの内側を使います。食事を中座するときには椅子の上におき、食後は丸めてテーブルの上におきます。



食前酒（Aperitif）

コース料理を注文するとワインリストを手渡されますが、フランス語でなにやら分からないときは、House wine を注文することがおすすめです。もちろん、ビールでもOKです。

ナイフとフォーク（Knife & Fork）

基本的にナイフとフォークは、セッテングされた外側から内側の順で使っていきます。デザートのスプーンは、皿の向こう側においてあることもあります。

食事中は、皿の上に裏側を上にして「ハの字」におきます。食事が終わったら、フランス式マナーでは皿の上に表を上にして斜めにおき、イギリス式マナーでは皿の右側に「平行」に揃えておきます。

スープ（Soup）

スープの飲み方は、音をたて飲むことはマナー違反であることはご存知の通りです。「スープは飲むのではなく食べるもの」ということも聞きますが、まったくその通りだと気づきます。

スプーンの使い方は、フランス式マナーではスプーンを向こう側から手前に向かってすくうようにして口に運び、スープが少なくなったら皿の向こう側を軽く浮かします。イギリス式マナーでは手前から向こう側にすくうように運び、スープが少なくなったら皿の手前を軽く浮かします。

メイン料理（Main dish）

魚料理、肉料理とも一度に細かく食べやすいように切ってしまうことはマナー違反、そのつど左から切って食べましょう。魚料理は、裏返しにして食べることはせず、表側を食べたら骨をとって裏側を食べることがマナーです。骨は皿の上側（向こう側）におきましょう。
また、フランス式マナーでは、ナイフで切ってから右手にフォークを持ち替えて食べることはOKですが、イギリス式マナーではNOです。



パン（Bread）

パンは、スープからデザートが出てくる間に食べることがマナーです。そのつど一口づつ小さくちぎって食べ、パンを直接かじることはご法度です。西洋料理のパンは主食でなく、美味しい料理と料理の味が混ざらないように、口内をきれいにする目的があります。従って、パンばかりを一気に食べることは回避しなければなりません。

また、皿に残ったソースなどをパンで拭うようにして食べるは、ことのよしあしが議論されることがありますがマナー違反でありません。フランス人のアドバイスによれば、パンをフォークの先に刺して拭うように食べるのが上品とのことです。しかし、パンを指先につまんで食べている人も多いようです。

サラダ（Salad）

基本的に、メイン料理のあとに食べることが良いとされていまが、食べたいとき、口をスッキリさせたいとき食べるものとされています。従って、料理が出てくる前にサラダだけを食べることはマナー違反です。

デザートとコーヒー（Dessert & Coffee）

デザートおよびコーヒーや紅茶を飲み終わったら食事は終了です。ナプキンは、料理が終わってから取りさります。また、喫煙は食事が終わるまでご法度です。

食後のナプキンのこぼればなし！

「料理のよしあし」で食後のナプキンのおき方が違うそうです・・・・・。

料理に満足したら、ナプキンを適当にまるめてテーブルの上におきます。
料理に満足できなかったら、ナプキンを綺麗にたたんでテーブルの上におきます。

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