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レストランの知識

世界の国々や地域のレストランで西洋料理といえば、ご当地の名物料理を除いてフランス料理を意味するといっても過言でないでしょう。

フランス料理の原型は、ルネッサンス期のイタリアが発祥の地であり、その後にフランスの宮廷でブラッシュ・アップされ、厳格な作法とともに正餐の料理としてヨーロッパの王族や貴族に広がり、今日のフランス料理として世界に浸透したとされています


1. 世界の料理のデファクトスタンダード


世界の西洋料理を知ることはフランス料理のメニューとそのマナーを知ることに他ならないとされ、フランス料理が西洋料理のデファクトスタンダード(事実上の標準)と解釈できます。海外旅行の出発にあたってフランス料理の基礎知識を知っておくことが不可欠です。


2. テーブルマナーと流儀

フランス料理のテーブルマナーには、フォーク、ナイフ、スプーンの作法において、フランス式とイギリス式があります。イギリスとイギリスの植民地(カナダ、オーストラリア、インド、香港)ではイギリス式、その他の地域ではフランス式とマナーを分別して対応する人もいるようです。

フランス料理におけるテーブルマナーの流儀の違いには、中世に遡ったフランスとイギリスとの勢力争いの歴史が背景にあるのです。

3. ミシュランレストランとは

ミシュランレストランとは、毎年発行されるフランスの食の権威であるミシュランガイドで星の数で格付けされたレストランのことです。ミシュランガイドの星の数は、素材の質と料理法と味付けの完成度や料理の個性や価格と質のバランスや一貫性という5つのポイントで評価されます。

ミュシュランガイドの格付けは、料理のカテゴリーや店の雰囲気でなく、料理そのものが評価されます。各国に散らばる調査員全員の合議によりミシュランレストランとして了承されます。レストランの最高峰の3つ星レストランの予約は3ヶ月程度前でないと不可能とされています。


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