海外旅行の羅針盤｜海外ツアー入門準備情報検索ガイド／海外レストランの知識

世界の“料理”のデファクトスタンダード

世界の国々や地域のレストランで “料理” と云えば、ご当地の名物料理を除いて、フランス料理を意味します。世界の料理を知ることは、フランス料理のメニューおよびマナーを知ることに他なりません。海外旅行の出発にあたっては、フランス料理のあらましを知っておくことが不可欠です。

レストランのフランス料理の原型は、ルネッサンス期のイタリアが発祥の地、その後、フランスの宮廷でブラッシュアップされ、厳格な作法とともに正餐の料理としてヨーロッパの王族や貴族に広がり、今日のフランス料理として世界に浸透していったとされています。

テーブルマナーの流儀あれこれ

フランス料理のテーブルマナーには、フォーク、ナイフ、スプーンの作法に、フランス式およびとイギリス式があると云われています。イギリスおよびイギリスの植民地であったカナダ、オーストラリア、インド、香港ではイギリス式、その他の地域では、フランス式とマナーを分別して対応する人もいるようです。このテーブルマナーの違いに、フランスとイギリスとの勢力争いの歴史を感じざるを得ません。

ミシュランレストランとは

ミシュランレストランとは、毎年発行されるフランスの食の権威であるミシュランガイドで“星の数”で格付けされたレストランのことです。ミシュランガイドの星は、素材の質と料理法と味付けの完成度や料理の個性や価格と質のバランスや一貫性という5つのポイントで評価されています。

この格付けは、料理のカテゴリーやお店の雰囲気ではなく、あくまで皿に盛られたもの、つまり料理そのもののみの評価なのです。そして、各国に散らばる調査員全員で合議を行い、了承されてはじめて付与されます。レストランの最高峰である3つ星レストランの予約は3ヶ月程度前でないと不可能といわれています。

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